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　夏季是高溫、高濕的季節，也是面粉生產的事故多發期。如何做好夏季面粉生產的技術調整與管理，對面粉的質量控制是很有必要的，面粉生產廠家應注意下面幾個問題： 一、 原糧問題 　

　1、問：小麥初清的目的是什么？ 答：初清的目的是清除原糧中大的土石塊、草桿、麻繩等大雜和部分灰塵等輕雜，保證后續設備的安全、提高麥倉利用率和改善車間衛生條件。　

　優等硬粒小麥（Prime HardAustralian Wheat）是澳洲品質最佳的高蛋白質，蛋白質含量高于13％雜質低于0.13％面粉率76.7％含灰量0.44％顆粒晶瑩、易于碾磨，所碾制的高品質面粉適于制造面包及中式食品，如與其他類蛋白質小麥混合，可用于制作各種烘焙食品與面條　

　 近幾年來人們在享受改革開放帶來的小康生活的同時，由于膳食不合理和營養不平衡，引發了各種慢性疾病：如心腦血管、癌癥等。這種情況使我們更加關注健康和保健，更加重視食物的營養價值，全谷物食品理所當然走進人們的視線。　

　 主食一般指供應人們一日三餐消費，滿足人體基本能量和營養攝入需求的主要食品。自古以來，中國人的主食不外乎是米飯、饅頭、面條等米面制品。然而，近三十年以來，隨著人們生活習慣的改變，面包在國內的消費量大幅上升，許多城市家庭甚至購買了家用面包機，面包的地位也從小吃提升到了主食。面包替代了城市居民的部分傳統早餐食品，而面包衍生品三明治也攻入了辦公室白領的午餐據點。與傳統主食相比，面包的優勢顯而易見，人們可以買夠吃好幾天的面包，而傳統主食則需要新鮮烹制，即使是冷凍主食品，也需要費時再加工。